我的廚房實驗室

 一、高麗菜怎麼挑？ 外觀不要明顯的 破損、爛葉 。 顏色要 翠綠 ， 不要死白 。 葉梗要有脆性 ，不是軟塌也不是硬梆梆。 挑起來有個特殊原則，手拿起比看起來得輕， 內部蓬鬆脆口 ，想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，就挑結實的，拿起來比看起來的重。

一、水龍果 1、選擇方式 整體性： 選取比 較圓 的， 皮薄肉厚，表面光亮 根部帶有綠色 ，呈現發黃、發黑、發皺的情況，表示不新鮮了。 重量： 選擇沈重 ，表示水份充足. 按一按表面：如太軟表示成熟過頭，已不新鮮了；如太硬表示太生了，所以要選擇 軟硬適中為 2、分成： 白肉：它的葉子比較長，比較纖維性，比較硬與紮實 紅肉：它的葉子比較短 3、產期產地 產期：盛產期5~12月，最好吃時期為中元節前後，12月前品質較穩定 4、保存 成熟度夠，直接放冰箱冷藏，可以保持三至三週都沒有問題。 5、其他補充 白肉：萼片要稍微帶點綠色 紅色：整顆要轉到紅色，它的品期才是最好，如整顆沒有轉到紅，它其他是沒有味道，而會有一些草醒味。